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“问题腐竹”来自西安三家大型批发市场

注:腐竹样品放进试管滴入试剂,呈紫色就说明含吊白块,颜色越深说明吊白块含量越多  本报记者 赵彬 摄

实验检测腐竹内是否含有吊白块 本报记者 赵彬 摄

 

 

  A试管中的“升昌”牌腐竹购自西安一大型超市电子城店

  B试管中的“金星”散装腐竹购自胡家庙蔬菜批发市场一粮油店

  C试管中的“根柱”散装腐竹购自新北城农副产品物流园

  D试管中的“金星”散装腐竹购自胡家庙蔬菜批发市场一调料店

  E试管中的“伟伟”散装腐竹购自新北城农副产品物流园

  F试管中的“佳乐”腐竹购自朱雀农产品交易中心

  G试管中的“轩豪”腐竹购自朱雀农产品交易中心 腐竹,有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,富含蛋白质,是许多中国人餐桌上的“常客”,广受大家喜爱。可如今,有不良商贩为牟取利益,在腐竹中加入强致癌物——吊白块,损害消费者的健康。

  昨日,记者分别走访西安市三家大型批发市场和一家大型超市,采集腐竹样本,化验其中是否含有吊白块,结果让人震惊:除了超市所购腐竹中不含吊白块外,其他三家大型批发市场的6种腐竹全都含有吊白块。

  >>采样

  包装上写着“不含吊白块”

  昨日,记者首先来到位于丈八东路的朱雀农产品交易中心,该市场规模大、人气旺,是综合效益最好的蔬菜肉类果品批发市场之一。记者在干货区发现,腐竹都是用塑料袋简单包装,不同的重量价格不同,记者随机选取了一种2.5斤包装“佳乐”牌腐竹,和一种1斤包装的“轩豪”牌腐竹,其中“轩豪”牌腐竹的包装袋上还写着“本品不含色素、吊白块”。

  随后,记者来到位于朱宏路石化大道的新北城农副产品物流园,该市场也是西安及关中地区综合性特大型农产品批发市场。在副食品区一店内,记者随机购买了两款不同品牌的散装腐竹,一种包装袋上写着“伟伟腐竹”,1公斤20元,另一种写着“根柱腐竹”,1公斤26元,包装袋上写着“原汁精制,久煮不糊”。老板称均可散卖,记者在两家店分别购买了4元左右的散装腐竹。

  中午11时,记者来到胡家庙蔬菜批发市场,该市场主要经营蔬菜、粮油、副食的批发、零售业务,除满足西安居民及周边郊县外,还是西北五省“南菜北运”的大型中转站及蔬菜批发集散地。记者分别在该市场一厅的一家粮油店和A区的一家干货调料批发店选取了2种腐竹,品牌为“金星”。

  最后,记者在西安一大型超市电子城店选取了一种250g包装的“升昌”牌腐竹。

  >>实验

  7个样品中6个含有吊白块

  实验时间:2014年1月16日14时到17时

  实验人员:西安营养学会国家一级营养师张婳,西安营养学会营养师胡风、顾程名及本报记者

  实验方法:取每种腐竹样品,研磨后选取一克,放入试管中,加入一毫升蒸馏水,浸泡一段时间后,选取上清液,加入吊白块检测剂,如果滴入试剂后显色,说明其中含有吊白块,不显色则说明不含吊白块。

  实验过程:实验人员分别将购于4个市场的7种腐竹样品标号、排序,每种样品研磨后各称1克。研磨过程中,很明显发现,超市所购买的腐竹干度好,易磨碎;其他样品韧性大,不易研磨。随后加入蒸馏水,再加入试剂,摇匀。

  实验结果:超市所购的腐竹样品经过试剂测试后,呈无色,说明里面没有吊白块,来自三家批发市场的6种腐竹样品经试剂测试,均呈紫红色,说明里面都含有吊白块。

  >>揭秘

  劣质腐竹为啥要掺吊白块

  1.能漂白能防腐口感好

  据了解,吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠,又称雕白块、雕白粉,易溶于水,是一种强氧化剂,误食10克纯吊白块就会中毒致死,国家严禁在食品加工中添加使用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

  吊白块有三个功能:一是漂白,二是能增加食品的弹性和口感,三是可以防腐。一些黑作坊经常用吊白块给豆腐、豆皮、米粉、鱼翅等食品增白,对人体健康构成了很大的危害。

  2.可降低生产成本

  业内人士称,按传统工艺生产腐竹很容易亏本,为降低成本,腐竹加工者纷纷造假,而腐竹造假离不开吊白块。

  加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆,然后放进大锅中熬,随着豆浆水分的蒸发,它的表面逐渐形成了一层豆膜,也叫腐竹膜,将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。腐竹的主要成分是植物蛋白质,随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出,里面植物蛋白质含量越来越少,所结豆膜也越来越薄,到最后剩下的都是豆渣,再也挑不出腐竹。而造假者却可以利用加淀粉、加明胶、加吊白块,将废料做成腐竹。 本报记者佘辉

  含吊白块腐竹:

  ■朱雀农产品交易中心

  样品一:“佳乐”牌腐竹

  样品二:“轩豪”牌腐竹

  ■新北城农副产品物流园

  样品三:散装“伟伟腐竹”

  样品四:散装“根柱腐竹”

  ■胡家庙蔬菜批发市场

  样品五:“金星”牌腐竹

  样品六:“金星”牌腐竹

  不含吊白块腐竹:

  ■西安一大型超市电子城店

  样品七:“升昌”牌腐竹

  政协委员提案:

  对食品安全零容忍

  连日来,本报联合省食安办发起的“食品安全保卫战”活动,引起了正在参加“两会”的省政协委员关注。省政协委员张凯华向大会提交了“建议对食品安全零容忍”的提案。他说,食品安全是全人类共同关注的头等大事。但近年食品安全事件屡屡发生,建议我省对食品安全采取零容忍的政策,确保百姓“舌尖上的安全”。建议政府主管部门对食品安全问题及早、从严、从重处理,执法部门要不定期地进行检查,早预防和纠正。对于上市销售的食品要建立供应档案,要准确掌握供应渠道的源头,如发生问题能够在第一时间找到供应源头,也方便及时、定期或不定期的检查。

  本报记者 周艳涛 郭晓蓉